Dieta do mediterrâneo – receitas de Nice

O Mediterrâneo é um modo de vida. Comer bem, passear, tomar sol, apreciar a beleza...enfim, o ‘ doce far niente’ mais modernamente conhecido como ócio criativo.

Sol maravilhoso, mar azul estonteante, produtos típicos e bem saudáveis, como o azeite de oliva, as azeitonas, legumes deliciosos, vinho...

Vou colocar aqui algumas das receitas que experimentei e aprovei:

Farcis

Socca

Pissaladière

Torta de blettes,

Salada niçoise 

Pão banhado.

A dieta é saudável. O turista anda muito para apreciar as paisagens e fica mais saudável pelo exercício.

Vamos às receitas:

                                                         Farcis -  (vegetais recheados)

Para rechear -  a escolher: abobrinhas – tomates – pimentões – beringelas 

(aos tomates e pimentões, tira-se o chapéu e esvazia-se, aos outros legumes, corta-se ao comprido, e escava-se para rechear)

Recheio:

4 cebolas
8 alcachofras
2 limões
50 g cogumelos
1 gema
2 dentes de alho
tominho, salsinha, cebolinha, sal, pimenta, suco de limão.

(para os vegetarianos – pode-se acrescentar um queijo, a gosto;
não vegetarianos, pode-se acrescentar: carne moída, presunto, anchovas – a gosto)

Preparo:

Em uma panela, de áuga fervente, amacie as abobrinhas, pimentões e beringelas. Reserve.
Coloque os outros ingredientes bem picadinhos no azeite e refogue por cerca de 15 minutos.

Pré aqueça o forno.. 

Recheie, polvilhe com sal e pimenta e leve ao forno até doirar, em uma assadeira, que deve ser mantida umida – acrescente água quando necessário (cerca de 30 minutos no forno). 

Pissaladière  - (pizza de cebolas)

De acordo com Jacques Médecin, ex-prefeito de Nice e uma autoridade em sua cozinha, a camada de cebolas em uma pissaladière deve ser de metade da espessura da crosta.
O nome pissaladière vem de Pissalà que é uma pasta de anchovas e sardinhas que era produzida antigamente

massa:

• 400 g de farinha de trigo
• 20 g de fermento biológico fresco
• +- 120 ml de água
• 10 g de sal
• 10 g de açúcar
• 40 ml de azeite
• 2 ovos

1. Em uma tigela grande, misture todos ingredientes exceto a água.

2. Junte metade da água e sove a massa com uma das mãos enquanto adiciona água aos poucos, apenas para dar ponto na massa.

3. Sove-a até que obtenha uma massa lisa que não grude muito na mão (não é obrigatório usar toda a quantidade de água, cabendo apenas ao ajuste da massa).

4. Cubra a massa com pano umido e deixe crescer até que dobre de volume.

recheio:

• 4-5 cebolas médias
• azeite a gosto (eles usam bastante azeite, de escorrer...)
• 12 filés de anchovas em conserva (opcional)
• 100 g de azeitonas pretas de boa qualidade
• 30 g de alcaparras (opcional) 
• alho
• tomilho fresco
• sal
• pimenta do reino

1. Corte as cebolas ao meio, e fatie com espessura aproximada de 0,5 cm.

2. Em uma panela que comporte a quantidade de cebola, cubra o fundo com azeite, e adicione as cebolas, levando ao fogo médio apenas até que as cebolas murchem, sem que dourem. Tempere com sal e pimenta. Reserve.

montagem:

1. Abra a massa em uma assadeira untada com azeite, deve ter pelo menos 1 cm de espessura. Deixe fermentar novamente por cerca de 30 minutos.

2. Pincele a massa com azeite e disponha as cebolas.

3. De forma decorativa arrume o que preferir:  tomatinhos, anchovinhas, azeitonas, alcaparras, alho inteiro com casca, tomilho e louro. Regue com mais azeite e leve ao forno alto até que esteja com as bordas douradas. Sirva quente ou em temperatura ambiente.

Socca – uma espécie de panqueca de forno.

ingredientes :
250 g de farinha de grão de bico
500 ml de água
1 colher de café de sal fino
pimenta do reino em pó

Aqueça uma forma de pizza untada com azeite.

Em uma vasilha funda, coloque a água fria e dilua a farinha. Ajunte 2 colheres de sopa de azeite e o sal. Misture bem para não deixar grumos. Se necessário, peneire. A massa deve ter a consistência cremosa ; se ficar muito dura, acrescenta mais água.
Pré aqueça o forno em temperatura máxima por 10 minutos.
sobre a forma derrame mais ou menos 4 colheres de sopa de massa. Cozinhe por cerca de 5 minutos e espalhe de maneira homogênea.

Vã virando no forno a cada 2 minutos, até que a crosta esteja bem dourada, ou mesmo crestada dos lados. Durante o preparo, pode estourar com a ponta de uma faca as bolhas que se formaresm.
Tire do forno, corte e sirva com sal e pimenta ao lado, para quem comer polvilhar a gosto.

Opcional – colocar na massa pedacinhos de cebolinha ou de azeitonas picadas.

                                                                                 

Torta de blettes

          (blettes são as folhas da beterraba, mas podemos usar espinafre)

Ingredientes

·                          1 rolo de massa folhada
(se preferir, faça uma massa ‘podre’, ou pâte sablé)

·                          600 g de folhas (de beterraba, ou espinafre)

·                          1 cebola

·                          1 colher de sopa de mostarda

·                          1 colher de sopa de azeite

·                          30 g de queijo parmesão ralado

·                          50 g de amêndoas descascadas

·                          2 yogurtes naturais

·                          2 ovos

·                          60 ml de leite

·                          sal

·                          pimenta

·                          Noz moscada

Opcional – acrescente queijo de sua preferência ao recheio.

Limpe as folhas e pique grosseiramente. Pique a cebola. Doire as amêndoas no forno quente por alguns minutos.

Aqueça o óleo de oliva em uma frigideira, doire a cebola, ajunte as folhasm deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15 minutos. Deixe esfriar e evaporar o líquido.

Abra a massa folhada. Forre uma forma de torta enfarinhada ou coberta com papel manteiga. Fure o fundo com uma garfo e pincele com a mostarda.

Em uma vasilha, bata os ovos, ajunte os iogurtes e o leite. Coloque sal, pimenta e noz moscada

Coloque as folhas já frias sobre o fundo da torta. Polvilhe com o queio parmesão e as amêndoas picadas. Cubra com a outra parte da massa.
.
Leve ao forno por meia hora.

Tarte de blettes sucrée

Esta é uma variação doce; usa-se uma massa doce, o no recheio, ao invés de temperos salgados, coloca-se pinoles. Ao desenformar, salpicar açúcar de confeiteiro.

As tortas são achatadinhas.

A salada niçoise.

Basicamente composta de ovo cozido, atum branco em azeite, azeitonas pretas, anchovas, tomate, cebola roxas em rodelas finas, pimentão em rodelas finas, aipo e um molho feito à base de limão, vinagre e azeite.

É um prato que permite variações porque tem uma espinha dorsal sólida, consistente, um conjunto cheio de harmonia, com sabores, texturas e cores diversas.

Ingredientes para 4 Pessoas:

· 4 tomates sem grainhas e partidos em gomos

· 1 cebola média cortada em rodelas

· 1 pimentão verde cortado em tiras finas

· 2 alfaces (só as folhas do centro)

· 4 hastes de aipo cortadas em rodelas

· 1 lata de atum médio

· 8 filetes de anchova

· 2 ovos cozidos cortados em gomos
 12 azeitonas pretas

Para o molho:

2 colheres (sopa) de vinagre de vinho ou de sumo de limão

6 colheres (sopa) de azeite muito bom

12 folhas de manjericão picadas grosseiramente

sal e pimenta.

Pão banhado 

Usa-se um pão redondo, tipo côdea, daqueles que se usa para servir sopa.
Tira-se uma tampa, escava-se o pão e recheia-se com...salada niçoise! (e bastante azeite!)

Simples e saboroso.
Experimente!